¿Cómo conservar zanahorias y remolachas en invierno?

Arranca zanahorias y remolachas en un día seco, antes de las lluvias largas de otoño: las raíces empapadas se conservan mal. Retuerce las hojas (sin cortar la raíz), no las laves y déjalas secar a la sombra uno o dos días. Después colócalas en cajas en una bodega fresca, por capas, cada capa cubierta con arena apenas húmeda para que no se toquen. A 0–4 °C duran hasta la primavera. Revísalas de vez en cuando y quita las que se pudran.