Come conservare carote e barbabietole d'inverno?

Raccogli carote e barbabietole in una giornata asciutta, prima delle lunghe piogge d'autunno: le radici inzuppate si conservano male. Torci via le foglie (senza incidere la radice), non lavarle e lasciale asciugare all'ombra uno o due giorni. Poi sistemale in cassette in una cantina fresca, a strati, ogni strato coperto di sabbia appena umida perché le radici non si tocchino. A 0–4 °C durano fino a primavera. Controlla ogni tanto e togli quelle che marciscono.