Comment conserver carottes et betteraves l'hiver ?

Arrachez carottes et betteraves par temps sec, avant les longues pluies d'automne : les racines gorgées d'eau se conservent mal. Tordez les fanes (sans entailler la racine), ne les lavez pas, laissez-les sécher à l'ombre un jour ou deux. Rangez-les ensuite en caisses dans une cave fraîche, couche par couche, chaque couche couverte de sable à peine humide pour que les racines ne se touchent pas. À 0–4 °C elles tiennent jusqu'au printemps. Vérifiez de temps en temps et retirez celles qui pourrissent.